طرز تهیه کباب کوبیده در خانه
فوت و فنهای طرز تهیه کباب کوبیده در خانه بدون ریختن از روی سیخ
غذا و خوراکی معمولا از مهیجترین اتفاقات روزمره مردم است که جزو مهمترین دغدغهها محسوب میشود. تهیه و خوردن غذا یکی از دلایل و بهانهای خوب برای جمع شدن افراد خانواده بهدور هم و گفتوگو با هم است. افراد زیادی نیز درست کردن غذا به آنها حس خوبی میدهد.
تاریخچه کباب کوبیده
غذا و خوراکی معمولا از مهیجترین اتفاقات روزمره مردم است که جزو مهمترین دغدغهها محسوب میشود. تهیه و خوردن غذا یکی از دلایل و بهانهای خوب برای جمع شدن افراد خانواده بهدور هم و گفتوگو با هم است. افراد زیادی نیز درست کردن غذا به آنها حس خوبی میدهد.
مردم ساکن در هر نقطهای از جهان بر اساس مواد اولیه موجود در محل زندگیشان و بر اساس ذوق و سلیقه غذاهای محلی و ملی خود را دارند. ایران نیز از این امر مستثنی نیست. چلوکباب یکی از غذاهای معروف و بسیار محبوب در ایران است که طرفداران زیادی دارد. این غذا از گوشت گوسفند و یا گوشت گاو چرخ کرده به همراه پیاز و ادویه تهیه میشود.
کوبیده از کلمه فارسی کوبیدن (koobidan) به معنی ضربه زدن است که به طرز تهیه گوشت اشاره دارد. به طور سنتی، گوشت روی یک سنگ صاف (به طور خاص، یک سنگ تخت سیاه قرار داده میشد) و با چکش چوبی له میشد. سپس آن را با استفاده از سیخ پخت میدادند.
منشا اصلی ورود کباب به ایران، را به زمان سلطنت ناصرالدین شاه نسبت میدهند. شایعات حاکی از آن است که یکی از غذاهای موردعلاقه ناصرالدین شاه پادشاه قاجار کباب چلوو از قفقاز بود که از نوع ایرانی آن متفاوت بود. این به اصلیت ناصرالدین شاه که قفقازی بود برمیگردد. چلو کباب قفقازی در واقع از گوشت گوساله، گوسفند یا پرندگان شکاری تهیه میشد اما بعد از مدتی با ایده آشپزهای ایرانی و تغییر در دستور تهیه کباب قفقازی، کباب ایرانی تهیه و پس از مدتی معروف شد. این غذا سرانجام به یکی از محبوبترین دستورالعملها و غذای ملی ایران تبدیل شد.
چلو کباب که امروزه به آن فکر میکنیم اشکال مختلفی دارد. ابتدا لازم است برنج سفید چلو و بخارپز را که با لایهای از برنج آغشته به زعفران پوشانده شده است، تهیه کنید. و در حالی که هنوز گرم است، روی برنج یک تکه کره می ریزند تا به آرامی ذوب شود و کباب را با مقداری سماق، ادویه قرمز تند سرو کرده و نوش جان کرد.
قسمت کبابی این غذای سنتی انواع مختلفی دارد. Kubideh کلاسیکترین نوع کباب است و شامل گوشت گاو یا گوسفند آسیاب شده با پیاز خرد شده است که سپس به طرز ماهرانهای روی سیخها قالبگیری میشود. تناسب کامل چربی، گوشت و پیاز لازم است رعایت گردد تا گوشت هنگام کباب شدن از بین نرود. در صورت سفارش کوبیده، میتوانید از آن بهجای دو سیخ کباب معمولی حساب کنید.
کباب کوبیده طرفداران زیادی دارد و از دیرباز تا به اکنون مغازهها و رستورانهای بسیار زیادی این غذا را در منوی اصلی خود قرار دادهاند. با این وجود اما همهی رستورانها نمیتوانند کوبیده را به شکل اصلی و خوشمزه آن سرو نمایند. دلیل آن نیاز به داشتن مهارت و اطلاع از دستور العمل خاص تهیه کوبیده است که این کار از عهده هر کسی بر نمیآید به همین خاطر است که در هر شهر و استانی فقط کوبیده تعداد معدودی از کبابی و رستورانها مشهور و پرطرفدار هستند.
اگر شما از آن دسته از افرادی هستید که دوست دارند تجربه تهیه غذاهای ایرانی و فرنگی را در منزل داشته باشند، در ادامه مطالب توضیحات و دستور تهیه کباب کوبیده برای ۶ نفر در منزل و با استفاده از باربیکیو گازی کابینت دار با ما همراه باشید.
مواد لازم کباب کوبیده برای ۶ نفر
- مخلوط گوشت سردست یا ران و قلوهگاه گوساله و گوسفند: ۱ کیلو
- پیاز متوسط: ۵ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زعفران: ۱ قاشق چایخوری
- برنج: ۸ پیمانه
- کره: در صورت بستهبندی یک نفره، ۶ عدد
- سماق و زرشک: به میزان لازم
- گوجه فرنگی: ۱ کیلو
طرز تهیه کباب کوبیده حرفهای در خانه
در مرحله اول کبابها را به همراه نمک ، فلفل و زعفران در یک کاسه به خوبی ورز بدهید و سپس روی آنرا با سلفون پوشانده و کمی در یخچال قرار دهید تا استراحت کند این به ترد شدن کباب کمک میکند.
در مرحله بعد پیازها را پوست گرفته و با استفاده از رنده یا دستگاه آن را بهخوبی ریز کنید. نکته مهم در این مرحله کشیدن آب پیاز است. پس از آن که پیاز را رنده کردید آب آن را با فشردن در دست و یا با استفاده از دستمال آشپزخانه تمیز بکشید. این کار سبب میشود گوشت وا نرود، نسوزد و ظاهر خود را حفظ کند. سپس پیاز را به گوشت اضافه کرده و ورز دادن آنرا شروع کنید. توجه داشته باشید که هرچه بیشتر گوشت و پیاز را ورز بدهید کوبیده بهتر و خوشمزهتری خواهید پخت.
مخلوط پیاز و گوشت را مجددا در یخچال گذاشته و ۲ الی ۳ ساعت استراحت دهید.
سپس گوشت را دراورده و آنرا ورز داده و به صورت گرد به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس سعی کنید آنرا به شکل بیضی دراورده و پس از خیس کردن دستتان با آب، گوشتها را به سیخ قالب کنید.
در مرحله آخر کباب روی سیخ را در بین دو انگشت اشاره و شستتان قرار دهید و مقداری فشار به آن وارد کنید تا پستی و بلندی روی گوشت ایجاد شود. سر و ته کباب باید بیشتر از سایر قسمتها فشرده شود.
در مرحله آخر با خرید کباب پز میتوانید سیخها را روی آن قرار داده و کباب خود را پس از پخت سرو نمایید.
طرز تهیه و آموزش سیخ زدن کباب
برای سیخ زدن کباب باید به اندازه یک مشت از مخلوط گوشت و پیاز و ادویهها را برداشته و روی سیخ بهطوری که نه زیاد نازک باشد نه زیاد کلفت، پهن کنید. بعد از آن سیخ را بین دو انگشت اشاره و شست قرار داده و آن را بفشارید. بر روی دو انتهای کوبیده متصل به سیخ فشار بیشتری وارد کنید.
علت ریختن کباب کوبیده از سیخ
برای تهیه کوبیده بهتر است گوشت خود را بهصورت مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله به همراه مقداری دنبه انتخاب کنید این باعث میشود کباب سفت نشود یا وا نرود.
نکته دوم گرفتن آب پیاز رنده شده است که باعث شل شدن گوشت خواهد شد.
بهتر است گوشت را دو یا سه بار چرخ کنید و با دیگر مواد به خوبی ورز داده و مخلوط نمایید.
برخی مقداری جوش شیرین یا آرد گندم و جو به آن اضافه میکنند که این کاملا به سلیقه شما بستگی دارد.
فوت و فنهای طرز تهیه کباب کوبیده در خانه بدون ریختن از روی سیخ
- از استراحت دادن مخلوط گوشت و ادویهها غاف ل نشوید زیرا این در هنگام پخت بسیار موثر است.
- بهتر است سیخهای کباب را روی زغال گداخته و بدون آتش قرار دهید این از بو گرفتن کباب جلوگیری میکند.
- آب پیاز رنده شده را حتما بگیرید.
- شما میتوانید با خرید باربیکیو به راحتی کباب را در منزل یا باغ خود تهیه نمایی.
- در هنگام قالب دادن گوشت به سیخ بهتر است یک کاسه آب تمیز را در کنار خود داشته باشید و مرتبا دست خود را خیس کنید تا گوشت به دست شما نچسبد.
- نمک، فلفل و ادویهها را در مرحله اول به گوشت اضافه کنید.
- نسبت گوشتها برای تهیه کوبیده ۲ به ۱ است. یعنی گوشت گوسفند ۳/۲ و گوشت گوساله ۳/۱ از کل مخلوط را تشکیل میدهند.
